TAIZAR

　　　皆さん、こんにちは。今日は大雨・・・。なんちゅう雨や～！

私が参議院選挙に行こうと家を出た時には、またまたとんでも

ない雨が・・。ほんま雨男どす・・・。それから高校野球もこの雨で

かなりの試合が延期となったようですね。

　　　では今日も京都ホテルを思い出して・・、当時の逸話？を・・！

  

　　　グリルには様々なお客様が常客としていらっしゃいました。

片岡仁左衛門（当時は孝夫さん）さんら歌舞伎役者、俳優、歌手などの

芸能人や京都の財界人など、ほんとに人気レストランでした。当時は

「チキンパイ」という料理が売り物でしたよ。

 

　　　厨房ともめた事件・・、相手は天敵（笑）・Ａさん！

ある日のこと、ランチタイムに怖い人、いやクレーマー、いやいや恐ろしい

お客様（これではフォローになってないですね）が、この方も上客様でしたが、

いらっしゃると必ずマネージャーを呼べと（気に入らないことがある時）言うて

はりました。特にスタッフの笑顔には敏感な方で、私なんぞは、この上ない

満面の笑顔で（笑）、接客してましたよ。グリルはオープンキッチンだったので

こういったお客様のこともよく理解できるコックさんばかりだったのですが、ただ

一人、このＡさんだけは別でした。そのお客様がグリルの女性スタッフの態度が

気に入らないとわめき出し、マネージャーは不在だったので私が対応しに

行くと、「こらっ、お前、あいつの態度はなんや～！」と私に・・。私は散々

コンプレを聞いて、気の済むまで怒鳴ってもらって、申し訳ございませんと

丁寧に謝罪していると、「おぅ、もうええわ。お前の名前はなんや？」と

名札を見て「安田か、覚えとくわ！」と言われて何とか収まりました。

それ以来、来店されると私を呼ぶので嬉しいやら、かなわん（笑）やらで

ご機嫌をそこねないようにしていました。さて、その日は一応機嫌よくなったので

ホッとしていると、「お～い、お前やお前！」とまた私を呼ばれて（さっき安田と覚え

てくれたんと違うんかいなとムッとしながら（笑））、このパン（まだ召し上がってない

ロールパン1個）を持って帰るし、包んでくれ！」と大きな声で（笑）・・・。こういう

場合はホテルで教育された通りに少し多めに（その時には合計3個、袋に入れ

ました）ご用意したのです。そのお客様は「おっ、多めに入れてくれたんやな！」と

ご機嫌さんで帰られたのですが・・・。この後、修羅場が待っているとは・・・。

夜の営業が始まり、満席となりパンが足らなくなったのです。ここでAさんの

登場（笑）・・。Aさんは「お前が客にパンをやったから足らんようになった」と

私に文句を言ってきました。彼がパンの注文係りだったようですね。私は

この一言で小さくカチン・・・。忙しいのにも関わらず、Ａさんに「裏に来い」と生意気

に暴言を・・。私としては、どんなあほんだらでも（笑）、あのパン2個のサーヴィス

で昼間のややこしいお客様がご機嫌で帰ったと理解しているものと思ってました

のでこの一言で・・、仏の安田が・・（怒）、ホールの先輩・志賀さんとコックの

先輩・笹尾さんが、必死で私を止めようとしてくれました・・。が、冷静な（笑）私は・・。

この後はとっても書けませんので、来店時にお訊ねください。

 

　　　当時、ホテルのレストランなどではコックさんが年上、キャリアが上と

いうことでウエイターが言いなりになっていることが多かったのですよ。

真剣に・・、お客様に喜んでいただくためにはこういった事を解決しないと

だめだと思っていた私は（名古屋時代から）、調理のことも勉強しに調理師学校

へも行き（2年間のホテル学校卒業後は調理師学校にも1年行きました。その後

京都ホテルに入社）カービングやソース作りの知識も備えて、彼らに

対抗（笑）していました。フランスのギャルソン（給仕）はコックさん以上に

料理を勉強されると聞いてましたしね・・。

余談ですが、私がソースの作り方をしつこく聞いていた先輩コックの宮腰さん、

彼には「お前、頼むしもうあっちに行ってくれ！」と嫌がられていました（笑）。

下の写真は先輩の志賀さんです。私が21歳、志賀さんが30歳ですよ。

京都ホテルを退職後、ディズニーランドにあった東京ベイヒルトンホテルに

勤務されてましたが、今はもう定年かな？どないしてはるんやろ？

このホテルに宿泊した時にも大変お世話いただきました！