29June4月

丹後名物バラ寿しとおだまき蒸し

Author: taizar

   皆さん、こんにちは。今日は丹後の郷土料理のご紹介です。

 

   丹後では昔から(といってもいつからだろうか)バラ寿し(ちらし寿し)とおだまき蒸し

が名物料理としてあります。

 

   バラ寿しとは、鯖の缶詰を醤油と砂糖、干し椎茸、そして干し椎茸のもどし汁を

入れ炊いたものを酢飯上に飾ります。そしてその他に錦糸玉子、蒲鉾、グリーンピース

紅しょうがをそれぞれ適量飾ったものです。

 

   また、おだまき蒸しはつい最近まで丹後の名物料理だと勘違いしていたの

ですが、実は大阪・船場が発祥らしい。丹後は生糸などの関係で船場とは関係が深く

先人がこの料理をこちら(船場)で覚え丹後に伝えたのだろうというのが私の想像・・。

   この料理は簡単に言えば茶碗蒸しにうどんが入っているもの・・。

当店ではカニ鍋に使う出汁に卵を合わせます。卵はといて冷えた出汁に泡が立たない

ようにして、それから裏漉し器を使いこれを漉します。それから器にサッと茹でたうどん

と先程の合わせ汁を入れ、その上に椎茸、蒲鉾などの具を飾ります。あとは蒸し器に

お湯をはり強火で5分、中火で約10分蒸します。

 

                   皆さん・・・・、

      「当店にてご用意しておりますので、是非お試し下さい!!」

 

   下の写真左がバラ寿し、右はおだまき蒸しです。

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