皆さん、こんにちは。昨日は秋季高校野球京都大会の二次戦進出が
出揃いました。峰山、網野共に敗者復活の決勝で負けてしまい・・、残念な
結果に・・。
では今日は久しぶりに京都ホテル時代の思い出を・・、
京都ホテル時代に一番尊敬していたシェフ（料理長）は井上孝雄さんです。
井上シェフは私より15歳くらい上の方だったと記憶してます。京都ホテルに入社し、
数年後にはフランスに武者修行に出掛けて、当時の新進気鋭のシェフがいる
レストラン（トロワグロ、ロビュッションなど）でご活躍されていたそうです。帰国後に
京都ホテルに再入社されたのが昭和52.3年くらいだったかと。京都ホテルの
井上シェフへの期待・・、その期待の表れがすごい・・。活躍する場所を作ったと
いうことです。南仏料理「ラ・メール」をオープンさせました。ホテルとして・・・、
「京都ホテルの井上シェフ」と売り出していたのです。その期待通りの仕事ぶりで
多くの顧客を作り、多くの料理を生み出しました。当時「ヌーベルキュイジーヌ」と
いう新フランス料理・・、この言葉が日本中を賑わった頃ですね。料理に魂を込め
美味しいソースを考案したりしていました。井上シェフの場合、真似はほとんど無かった
んじゃないかな。全て自己流にアレンジしたりして素晴らしいッ料理を作っていました。
当時はフランスで勉強してきた料理をそのまま出すシェフが多かった・・。ただの真似
ですね。私のまわりでは井上シェフだけがオリジナリティを出していました。そこが
すごいところであり、私が唯一尊敬できたシェフたる所以です。
また人間的にもすごくいい方でしたよ。井上シェフと一緒に仕事をしたのが
27歳くらいだった（ラメールに移動して）のですが、この頃はくそ生意気な私だった
のですが（いや、今もです（笑））、こんな私の意見も膝を合わせて聞いてくれて
ました。当時井上さんは次長、私は主任・・。こんな・・ジョブタイトルに差があるのに
意見を聞き入れてくれてました。厨房とはよく揉めていた私なので・・、くそ生意気
だったので悪い評価をされていた私にですよ。
それから1年後井上シェフは喉頭がんでお亡くなりになりました。葬儀は
ホテル葬としてあるお寺で行われました。高橋社長、柴田専務他（当時）役員の
方々が立礼をして大掛かりな葬式でした。
葬式で私が初めて大泣きをしたのがこの時で、どうしてこんなに涙が溢れて
くるのか分かりませんでした。お亡くなりになり約25年になりますが、あらためて
・・・、謹んで哀悼の意を表します・・。
