皆さん、こんにちは。昨日はキッチン「よし田」の5周年パーティが京都ブライトン
ホテルで盛大に行われました。紅美ママの弟さん・吉田潤喜さんもお祝いに
アメリカから駆けつけて来られましたよ。そうです、あの吉田ソース・・・、若くして
渡米されアメリカンドリームを手にした吉田潤喜さんです。現在では日本でも
多くの講演をされたり、テレビ出演をされていますよ。私の尊敬するお一人です。
逆境にも負けない精神力・・・、見習わなくてはなりません・・・。
そしてそのパーティの後、当店常客様の南さんが団体でお見えになりました。
南さんは日通貨物の上海支店長をされています。帰国の度に当店にお越しになり
大変お世話になっております。この時期ほんとに感謝申し上げます！！
では、今日は久しぶりに京都ホテル時代を・・・、
からすま京都ホテルがオープンしたのは昭和58年11月・・・。この時に
初めてホテル開業の大変さを思い知らされました。ホテルの2階にあったフランス
料理「グランドール」が私の職場。主任という立場をいただき、ホールのマネージャー
として働くこととなったのです。開業までは1ヶ月しかなく、ドリンクメニュー、ワインリスト
等の作成（フードメニューは厨房のIシェフ（係長）に完全に任せていました）、
部下の指導・・・、時間が足りませんでした。サーヴィスマニュアルは内示があった
時から作っていたのですが、それを指導する時間が足りない。当時は京都ホテルの
建て替え計画があり、ホールの従業員は減らす傾向にあり、このレストランは朝、
昼、夜と営業するのに正社員は私を含めてたったの3人・・・。そしてユニオンと
いう配膳（一応ヘルプのプロパーです）が5,6人、新規のアルバイトが数人・・・。
ホテル開業一ヶ月前からオープンまでは毎日のスケジュールをたて
備品の納入やドリンク類の納品などは日にちを設定して、そして空いた時間に
臨時従業員の接客教育・・。ユニオンの連中はまったくの素人もいて・・・・、
「いらっしゃいませ！」という挨拶から教えなくてはならない奴も・・・。
社員は私と同期の川村孝一郎くん（TAIZARチーフ・慎ちゃんの兄）と
その年に入社した久保田卓也くん。彼らはよく頑張ってくれました。私の
スケジュール通り動いてくれて助かりましたよ。
しかし！ただ一つだけ不満が・・・（笑）。オープン数日前にホテル従業員とその
家族がお客様となり、試泊とレストランの試食・・。この時には我々もホテルの
客室に部屋を取ってもらい、泊まっていいことになっていました。
お客様役の従業員は各レストランに予約をして食事するという約束で・・・。
実際の接客が初めてということもあり、教育した通りには皆動けない・・・。
テーブルナンバーを間違えて料理を供したり・・・、正社員3人はフラフラになりながら
何とか試食は終了。その後ミーティングをして（勿論酒盛りしながら（笑））、
注意事項を確認して・・・。この時にはかなりきつく叱っていた私です。疲れている
のになかなか酔えず・・・（笑）。ぐだぐだ言って夜中2時に・・・、しかもレストランで
飲み続けて・・・。新井さん、梅原さん、こんなことしてました。すんません！！
状況はこのあたりで・・・、
そろそろオチを・・・、
翌日は朝食に出なければなりません。朝6時半出勤です。川村くんと久保田くん
は私に気を使い、二人がツインに、そして私がシングルの部屋へ・・・。二人して
私を起こしてくれると固い、固い、固い約束をしていたのに・・・、私は目を覚ますと
8時だった（怒）。あっちゃ、寝坊だ。急いで支度をしてレストランへ行くと、所属長
だった友田次長（当時）が鬼のような形相で・・・、私を睨みつけているではないか！
私は今にも泣きそうな顔をして（ポーズでした（笑））平謝り・・、そして今度は私が
鬼のような形相で川村くんと久保田くんを睨もうとレストラン内を覗くと・・・、当然
ながら満席・・・（！）それどころではなく・・・、一生懸命に働きました。
めでたし、めでたし？！ なんのこっちゃ？！
下の写真はからすま京都ホテルへの人事異動・・・、の・・・、よくこの辞令が残って
いたものです（笑）。
