皆さん、こんにちは。携帯を使ってのカンニング・・、19歳の予備校生が捕まり
ましたね。一人での犯行というが・・、ほんまかいな・・・？これから詳細が明らかに
なることでしょうが・・・。
では、今日は久しぶりにYNのお話です。
二日間のレセプションを終えて・・・、グランドオープンです。
チャヤドス、グランドオープン・・。
この時はシアター1200（現京都劇場）のビルだけがオープンしました。午前9時
半に出勤してオープンの用意を・・・。スタッフはホールが18名、厨房が7名・・。
オープン前にミーティングをして気合をいれながら・・・。
そして午前11時にオープン・・・。
入り口には長じゃの列が・・・、あの光景は忘れることが出来ません・・。生まれて
初めてみた光景・・・。京都駅が新しくなるということで皆さん興味があったのでしょうか。
いや、景気がこんなに（今ほど）悪くない・・・。
キャッシャーも二人置かないと対応出来ないほどの賑わいでした。ランチは
800円から1300円くらいの客単価です。オープンと同時にすぐ満席となり、従業員
は戦争状態（笑）。ただトレーニングを積んでいたのでこれといったコンプレもなく
お客様にサーヴィスしていました。・・・が問題が・・・、料理の評価が芳しくない・・。
飲食店にとって一番の問題・・・、満席が続いていたので、すぐには厨房と話しが
できません・・。夕方4時に一旦クローズして、チーフとのミーティング・・。オープン
前に試食したもの以外で出来合い（冷凍品）のものを使用していました。チーフの
言い分も理解できるのですが（満席で約200名の料理を作る）、そのメニューは
もう出さないということで、違う品物を提供するなどと明日への対応を協議・・。
夕方5時に再びオープン・・・。再び入り口でお待ちのお客様が大勢で・・・。
気持ちを新たにお迎えします・・。夜はドリンクがよく出て雰囲気も最高で・・・。
料理もこれといった問題も無く営業を終了しました。約500名のお客様をお迎えし
売り上げは130万円ほど・・・。いや～、低い客単価なのによくここまで売り上げが
伸びました（笑）。
生ビールが一番出て（夏場です）、20ℓの生ダルが合計15ほど空いてました。
サッポロビールの営業マンもホッと胸を撫で下ろしてました（笑）。その他の飲み物も
たくさん出て大成功です（力こぶ）。オープンから数ヶ月は毎月の仕入れが生ビール
だけで120万円ほど、その他の飲み物が50万円ほど・・・。
「すごい！！」
初日を終え、従業員一同はくたくたになり静かに帰って行きました（笑）。
下の写真は店舗入り口、そして看板です。
