皆さん、こんにちは。今日は定休日ですが、有難いことにご予約を
いただき営業しています。世間の調査では、景気が上向いているとの
報道ですが、飲食業はまだまだ厳しさが続いていますので、ご予約を
いだだけるということは、ほんとに感謝しなければなりません。皆様、
どうも有難うございます。
京都ホテル・入社時には同期が60名ほどいました。大卒が10名ほど、
短大、専修学校卒が１０名ほど、そして高卒が４０名ほど・・、右肩上がりの
売り上げを維持していた時代ですので、毎年このくらいの新入社員を雇用して
いた、いい時代ですよね。今では考えられません。ホテルでも新入生を育てて
戦力にする考え方が普通でした。
3月20日過ぎに入社式をすませ、集合教育を1週間（ホテルの部長
クラスが先生になり各セクションごとに基本を教え込みます）ほど、
そして以降は3カ月間で四つのセクションを廻り、研修して、その後7月1日付け
で配属が決まります。私の場合はホテルオークラレストランからの紹介という
こともあり、レストランで働くのは決まっていたようですよ。当時の人事で
働いていた村上さんが寮で同室だったので、シークレットということで教えて
くれました。で、最初の研修場所は宴会部。ここは個性派の集団でしたね。
今でも当店にお越しいただいている梅原課長（当時）、松本係長（当時）など、
いろいろ教えていただきました。今ではこんなことは出来ない時代ですが、
当時は最終宴会が終わると、ブッフェの料理（手付かずの残り物）を食べながら、
酒を飲むことが暗黙の了解・・、そんな時代でしたよ。酒を飲みながら反省会を
していました。私の場合はホテルオークラレストランで鍛えられていたので
研修中から即戦力として面割の中に名前を入れられていましたよ。通常は
先輩社員について（お供といいました）一緒に動くのですがね。宴会では
係長、主任が一つの宴会を任されて、その担当者の下にはだいたいの
メンバーが固定されていたように思います。今思うと、相性で組み合わせて
いたような気がしますが・・・。
その次はレストラン。当時の看板レストラン「グリル・ジョイ」で研修することに
なりました。ここは後に配属されるレストランです。初日は8時出勤して
（通常は9時でした）、先輩社員を待っていました。厨房の方々は8時に
出勤するのですが、私が出てきたのを見て、「お前、早過ぎるやないか！やること
も分からへんやろ！」と嫌味を言われました（怒）。普通、レストラン内の掃除は
翌日にやるものと理解していたので、クリーナーを探して掃除し始めました。
するとそれも気に入らないのか、「勝手にしたらあかんやないか！」と言い
ました。私が無視し続けていたのでよっぽど腹が立ってたんでしょうね（笑）。
この人には、配属されてからの1ヵ月間、かなりいじめられましたよ（笑）。でも
この間だけですが・・。それにしてもほんとに自信過剰な生意気なぼうずだった
と思います。ただ名古屋でそれだけの仕事をしてきたという自負が、また
オークラレストランの柴田マネージャーから認められたということが、
何よりの自信というか、客観的にみても許されると思っていました。これが
若いということなんでしょうがね。当時は早く仕事を覚えて先輩社員を
追い抜くんだと意気込んでましたので・・・。ここで出会った先輩ウエイターの
志賀さんには色々と教わりましたね。彼は東京ヒルトンホテル出身でした。
私より10歳ほど年上で、フライングする私を制御してくれてました。それにしても
このグリルのコックさんは個性派揃いでしたよ。詳しくは後日書きますね。
続いてルームサービス（朝はベットメイキングや掃除）をやりました。言っちゃぁ
悪いですが、ここは気楽でしたよ。（こんなことを言ったら怒られるかな）
各フロアごとにキャプテンがいて部下を管理していました。ルームサービスの
注文がない時にはやることはなし・・、贅沢な従業員の配置だったと思います。
そして最後がベルボーイ。お客様のチェックインに荷物を運んだりする仕事です。
ここで大変だったのは外国人の団体がチェックイン、チェックアウトする時の
荷物です。荷物専用で運んでくるトラックからたくさんの大きな荷物をフロント前の
ロビーまで運び、お泊りになる部屋表を見ながら仕分けして、そしてその部屋まで
運ぶ・・、こんな作業ですが、お泊りになる部屋に本人以外の荷物を入れたり
したらえらいことになります。念には念を入れ作業してました。
こうして3カ月の研修期間を終えてレストランに配属されることとなりました。
下の写真はベルボーイ時代のものです。宴会、レストラン、ルームサービスでの
写真が残っていなかったのでこの写真を載せることにしました。
左の写真は一緒に映っているのが当時の私の恋人（ん～な、あほな）の名物
キャッシャーだった山田万子さん、この方はブラジル日系二世で英語が堪能
でしたよ。そして真ん中がフロント課長の村尾さん、村尾さんは峰山の出身
だったとちごたかな。それから右のもう一枚はおまけ・・・（笑）。 
