皆さん、こんにちは。昨日は間人中学の同級生・プー（東好明くん）が取引先の
方と一緒に来てくれました。そしてその後、幸市（清水幸市くん）が来て丹後弁での
営業となりました（笑）。それにしても有難いことです。
それでは今日も京都ホテル時代のお話を・・・、
からすま京都ホテルオープン時代ですね。
からすま京都ホテルは昭和58年11月1日にグランドオープンしました。
我々レストランはランチの営業から・・・。11時30分オープンだったので
11時にホール全員を集めてオープン前のミーティング（当時はアテンションと
言ってました）。ご予約のお客様の確認と本日の注意事項、そして新井支配人から
の伝言を友田次長自ら伝達され、気合をいれて、そして全員で「いらっしゃいませ！」
「有難うございました！」と復唱して、受け持ちのエリアに散ってウエルカムを・・。
この日は同業者の予約が多かった・・。身分を名乗ってたのはセンチュリーホテル、
グランドホテル（現在はリーガロイヤルホテル）で、そして都ホテル（現在はウエスティン
都ホテル）、ロイヤルホテルなどは偵察に来ているようでした。
初日はIシェフも力が入ったのか（笑）、料理の出るのが遅い・・。ランチタイム
は早さも必要でしたので・・、コンプレ（苦情）続出・・・でした（汗）。厨房もオーダーが
通ってから仕込むような感じだったので（通常はある程度仕込んでいます）、戸惑って
いたのかもです。
ランチタイム終了後、友田次長とIシェフ、私と三人でミーティングをして
お客様の意向に沿ったサーヴスを心掛けるようしようとなりました・・・、が、なかなか
うまくいかない・・。Iシェフは井上孝雄さんの弟子みたいな方で、同じように
フランスに修行に出掛けてました。かなりフランスかぶれで・・・（汗）。フランス料理
での厨房シェフは神様だという考えの方で・・、当然私とは意見が合わない・・。
何度がぶつかり合った・・・。この時には二番手（スーシェフ）で丸田さん（一度
ご紹介した）がいらしたので、丸田さんがクッション役をされていました（感謝）。
私の場合、「誰も完璧ではない。間違いがあれば正す。」という考え方でしたので、
例え部下であろうと質問などされて間違いがあれば、素直に考え直していました。
ただいつも自らを客観的に見るようにしていたので、めったにそんなことはなかった。
いくら上司であろうと「I am always right!」という方々とは合いませんでした（笑）。
だから先輩には生意気だと言われていたのですが・・・。特に厨房からは・・・（笑）。
下の写真はからすま京都ホテルです。
